Postre de Limón y Coco

INGREDIENTES: 

Porciones 12

1 ½ tazas de harina

¼ de taza de azúcar glass (en polvo)

¾ de taza de mantequilla o margarina fría

4 huevos

¾ de taza de azúcar

De ½ - ¾ de taza de jugo de limón amarillo

1 cucharadita de polvo para hornear

¾ de taza de coco rallado

PREPARACIÓN: 

1. Combinar un tazón, el harina y azúcar glass. Añadir la mantequilla hasta formar una especie de migajas. Extender la mezcla en un molde para hornear, aplastando firmemente sobre el fondo del mismo. Hornear por 15 minutos a 350° F

2. Mientras tanto, batir los huevos, el azúcar, jugo de limón y polvo para hornear en otro tazón, hasta que estén bien mezclados. Ponerlo sobre la costra horneada y espolvorear el coco uniformemente por encima.

3. Hornear a 350° F de 20 a 25 minutos o hasta que se haya dorado. Enfríarlo sobre una rejilla de alambre y cortar en cuadros.